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牛肉为什么切开会泛绿色的光呢?

2018-09-26

如果你是一个肉食动物,应该经常遇到这样的情况:切开一块酱牛肉,发现肉表面出现绿色的金属光泽。但是熟牛肉中为什么切开后会泛绿色的光呢?下面随安格斯牛肉小编一起了解一下吧。


安格斯牛肉



对于这个问题,媒体采访的专家有不同的说法,有的说是变质了,有的说是因为饲料含有某些有害金属元素,也有的说是添加了违法的东西。


实际上这种现象是正常的,来自光线的衍射。



其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多,就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。


当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会发生一种光学效应,叫做“反射式光栅衍射”。于是,你就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。


实际上,这种效应并非只有牛肉才有,其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。

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